No restaurante, quem tem razão: chef ou cliente?

Eis que o meme ganhou vida: o ódio dos italianos pela pizza de abacaxi, fonte de milhões de cliques e risadas nas redes sociais, ocasionou uma baixa no mundo real.

O chef Davide Tamburella, italiano, foi demitido por se recusar a fazer a tal pizza. Ele disse que abacaxi na pizza é "um insulto à sua cultura".

A recusa também pode ser interpretada como uma ofensa aos costumes da região que acolheu o chef. As plantações de abacaxi são um orgulho local do estado de Queensland.

Não muito longe de Brisbane, há um monumento de 16 metros em forma de abacaxi, batizado mui apropriadamente de Big Pineapple —"Grande Abacaxi". No Brasil, Tamburella seria o malcriado que se nega a assar pizza de morango em Atibaia.

O episódio pode ser discutido além do aspecto picaresco. Chefs têm o direito de dizer o que o cliente deve ou não deve comer?

Claro que tem frequentador sem noção. Certa vez, um chef me mostrou uma comanda: alguém havia pedido steak tartare bem passado.

Mudanças nos pedidos podem bagunçar o fluxo da cozinha, o controle do estoque ou o cálculo dos valores cobrados. Mas cada caso é um caso. Na maioria deles, a intransigência do chef é só o afloramento de um ego hipertrofiado.

Uns não servem bife bem passado. Outros dão piti se o freguês pede queijo para uma massa com frutos do mar.

Na minha ridícula opinião, o cliente pagante tem o direito de estragar a comida que adquiriu. Convém ao chef, porém, comparecer à mesa para deixar claro que não é mais responsável pela gororoba entregue.

Quanto à pizza de abacaxi, geralmente leva também presunto. Abacaxi e carne de porco é uma combinação consagrada de Copacabana a Bangcoc: pode resultar numa boa pizza, a despeito do chilique italiano.

Mas não vou forçar a amizade com os ragazzi. A receita da vez é mezzo mexicana: uma versão sanduíche (torta, em espanhol do México) dos tacos al pastor.

TORTAS DE CERDO AL PASTOR

Rendimento: 4 sanduíches
Tempo de preparo: 15 minutos (mais a marinada)

Ingredientes