Carne fresca ou congelada? Veja como preservar sabor e textura

A escolha entre comprar carne fresca ou congelada pode influenciar o sabor e a textura das refeições. Segundo especialistas, o segredo para manter a qualidade do alimento não está apenas no momento do congelamento, mas na forma correta de descongelar o produto.

A orientação principal é retirar a carne do freezer pelo menos 24 horas antes do consumo e guardá-la na parte de baixo da geladeira. O descongelamento lento ajuda a preservar a textura, o sabor e os sucos naturais da proteína, que costumam sofrer alterações em relação ao produto fresco.

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A nutricionista Viviane Braz explica que o processo de congelamento não retira os nutrientes do alimento, mas altera levemente suas características.

"Na hora de fazer a preparação, eu, por exemplo, não prefiro carne congelada. Eu prefiro comprar a carne resfriada, que não passou por congelamento, porque eu imagino o sabor da carne. E muitas vezes quando a gente congela, perde um pouquinho desse sabor", afirma.

"Não perde nutrientes, isso é muito importante dizer, mas a textura da carne muda um pouco", acrescenta.

O tempo ideal para manter a carne no freezer varia de três a seis meses.

"Tudo depende. Se essa carne está partida, se é uma peça inteira, se você vai comprar ela já congelada, tem um prazo que está ali de validade que é bom ter atento a isso", destaca a nutricionista.

Para facilitar a organização, Viviane sugere o uso de etiquetas com a data do congelamento e o tipo de corte, ou a utilização de potes com tampas de cores diferentes para separar frango, carne de gado e porco.

A praticidade é o principal motivo que leva os consumidores a estocarem o produto. A empregada doméstica Carla Regina dos Santos aproveita a ida ao açougue para garantir a reserva em casa.

"É para emergência mesmo. No meu caso, chego cansada do serviço, a marmitinha até descongela, ou um filho que mora ali do lado precisa", relata.

Em relação aos preços, o dono de casa de carnes Edgar Barbieri afirma que o valor do produto congelado costuma ser semelhante ao da área resfriada, mas pode haver vantagens dependendo da época do ano.

"Muitas vezes ela é produzida, um exemplo que eu vou usar, em dezembro é produzida a paleta que tem menos procura e é vendida lá em março, abril, que tem mais procura. Então o custo dela foi menor e acaba indo para o mercado com um preço mais atrativo", explica.

Para quem opta por congelar a carne em casa, a recomendação é realizar o processo o mais rápido possível para evitar a formação excessiva de cristais de gelo. Cada corte deve ser guardado em uma embalagem separada para que não grude. Além disso, os pedaços não devem ser empilhados no freezer, mantendo-se espaço entre eles.

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